Barcelona aims to ban ghost kitchens and dark markets

Revertir algunas de las tendencias generadas por la pandemia de COVID

¿Alguna vez has oído hablar de las "cocinas oscuras" o los "dark markets"? Bueno, si alguna vez ha pedido comida para llevar o comestibles para que se la entreguen en su hogar utilizando una plataforma en línea, es posible que se haya preparado y empaquetado en una instalación de este tipo.

Con el repunte de las compras en línea en los últimos años, que luego fue estimulado masivamente durante los bloqueos por la pandemia, este tipo de negocios se han multiplicado en ciudades europeas como Barcelona. Sirvieron para llenar un vacío en el crecimiento de la demanda, sin embargo, sus prácticas comerciales opacas han comenzado a causar descontento con los residentes que viven en su proximidad. En consecuencia, las autoridades de esa ciudad han decidido desdoblar normas, lo que efectivamente dificultará su existencia.

También conocidas como macrococinas, pueden alterar el ritmo del barrio

El año pasado, por ejemplo, hubo protestas en dos distritos diferentes de la capital catalana contra el funcionamiento de las cocinas fantasma. Los problemas que causan son varios. Estas instalaciones funcionan como una especie de fábricas industriales y, como consecuencia, producen ruidos y olores constantes porque funcionan las 24 horas del día, los 7 días de la semana para satisfacer la demanda.

Las cocinas oscuras son, en esencia, grandes espacios de trabajo conjunto que contienen muchas cocinas de diferentes restaurantes u otros establecimientos. Piense en un patio de comidas en un centro comercial sin mesas, sillas y escaparates brillantes.

Sus operaciones significan que sus trabajadores necesitan ir y venir al cambiar de turno en varias horas del día o de la noche. Además, están los repartidores que vienen a recoger los pedidos.

Todo ello genera hacinamiento y molestias en la calle en las inmediaciones del local de la cocina fantasma. Interrumpe el flujo natural del vecindario y desarraiga los aspectos normalmente sociales de los negocios minoristas y de catering.

El Ayuntamiento de Barcelona decidió acabar con algunos de los aspectos derivados del negocio de las plataformas de reparto a domicilio, y aprobó una propuesta que regula estas actividades en tres variantes.

Los llamados mercados fantasma, que no atienden al público y son simplemente grandes almacenes donde se preparan y distribuyen pedidos a toda prisa, estarán prohibidos en toda la ciudad. Las cocinas fantasma, donde se prepara comida para entrega a domicilio, solo se permitirán en dos zonas industriales periféricas.

También habrá una mayor demanda en los locales de comida preparada (como restaurantes y cafeterías) desde donde se entregan las raciones a los hogares. Deben tener autorización expresa, espacio para bicicletas o patinetes, y para que los repartidores -conocidos en el sector como riders- descansen o vayan al baño.